PENGARUH PENGGUNAAN UBI UNGU DAN BUAH PISANG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN GULA TERHADAP KADAR GULA DAN KARBOHIDRAT DALAM KUE BOLU KUKUS

Abstract

Bolu kukus adalah salah satu kue tradisional yang saat ini sangat populer di masyarakat. Bahan utama dalam pembuatan bolu kukus meliputi tepung terigu, pengemulsi, air, vanili, telur, dan gula. Kepopuleran bolu kukus sering kali membuat penikmatnya kurang memperhatikan kandungan gula yang tinggi di dalamnya. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengkaji pembuatan bolu kukus dengan substitusi bahan untuk menghasilkan kue yang lebih sehat. Penelitian ini membandingkan dua jenis bolu kukus: bolu kukus konvensional dan bolu kukus dengan bahan substitusi. Substitusi dilakukan dengan mengganti tepung terigu dengan ubi ungu dan gula pasir dengan sari buah pisang. Dalam penelitian ini, dilakukan pengumpulan data, pembuatan bolu kukus, pengujian laboratorium, dan analisis kandungan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan memberikan pengaruh terhadap kandungan bolu kukus. Substitusi tepung terigu dengan ubi ungu menghasilkan bolu kukus dengan kadar karbohidrat yang lebih rendah, dimana kadar karbohidrat dengan tepung terigu 23,6438% sementara dengan bahan ubi ungu 13,2033%. Selain itu, substitusi gula pasir dengan sari buah pisang menghasilkan bolu kukus dengan kadar gula total yang lebih rendah, dimana kadar gula total dengan bahan gula pasir 14,40875% sementara dengan bahan buah pisang 4,5142%. Dengan demikian, bolu kukus hasil substitusi ini lebih sehat dan dapat menjadi alternatif yang baik bagi masyarakat yang peduli terhadap asupan gizi seimbang. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan pangan sehat berbasis bahan alami.