PENGGUNAAN TEPUNG PISANG SEBAGAI BAHAN BAKU ALTERNATIF DALAM PEMBUATAN ROTI BOLU

Abstract

Penelitian ini mengeksplorasi potensi tepung pisang sebagai bahan alternatif dalam pembuatan roti bolu, dengan fokus pada kebutuhan akan pilihan pangan yang lebih sehat dan bebas gluten. Tepung pisang dipilih karena kandungan pati dan seratnya yang tinggi, serta sebagai upaya pemanfaatan sumber daya pisang yang melimpah di Indonesia. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, dengan membandingkan roti bolu berbahan tepung pisang dan tepung terigu berdasarkan evaluasi tekstur, rasa, dan penampilan oleh para responden. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan. Roti bolu dengan tepung terigu mendapatkan skor lebih tinggi dalam aspek tekstur (4,67/5), rasa (4,56/5), dan penampilan (4,56/5) dibandingkan dengan tepung pisang yang masing-masing mendapatkan skor 3,11/5, 3,56/5, dan 3,22/5. Kesimpulannya, tepung pisang belum mampu menjadi pengganti setara untuk tepung terigu. Namun, penelitian ini menunjukkan potensi tepung pisang sebagai bahan baku alternatif yang memerlukan inovasi lebih lanjut.